وصفات جديدة

امسك لحم الخنزير: اكتشافات نباتية في أرض اللحوم والأسماك في البرتغال

امسك لحم الخنزير: اكتشافات نباتية في أرض اللحوم والأسماك في البرتغال

قوارب الصيد في البرتغال. الصورة مجاملة من Fotografar.

قد يكون السفر إلى البرتغال ، رابع أعلى مستهلك للأسماك في العالم بالنسبة للفرد وأرض من آكلي اللحوم ، أمرًا مخيفًا للنباتيين مثلي. عند السؤال عن أطباق خالية من اللحوم ، تلقيت ردودًا مثل "كوزينها نباتي؟ آه ... لا أعتقد أن لدينا ذلك "من الأشخاص الذين انتفخت أعينهم حتى عند فكرة اتباع نظام غذائي آكل اللحوم.

على الرغم من أن معظم البرتغاليين يعتقدون أن الأمر أفضل عندما يتعلق الأمر باللحوم - فليس من غير المألوف العثور على لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الخنزير المملح وأقدام الخنازير وأكثر معبأة في طبق واحد ، كما في cozido à portuguesa، يخنة يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى ستة أنواع من اللحوم مع الخضار - فالطعام البرتغالي ليس في جوهره مضادًا للنباتات.

تقليديا ، قام البرتغاليون بإعداد الحساء البسيط واليخنات والأطباق الأخرى التي تحتوي على مكونات إقليمية ، بما في ذلك الخضار مثل الفاصوليا الخضراء والبازلاء والبطاطس والملفوف والقرنبيط والبروكلي والجزر واللفت. تاريخيًا ، أدى ارتفاع أسعار اللحوم والأسماك إلى ميل الفلاحين إلى الطهي بدون مصادر البروتين هذه. ألهم طبخ الفلاحين الريفيين العديد من الأطباق النباتية الموصى بها أدناه. اليوم ، تحتل اللحوم والمأكولات البحرية مركز الصدارة ، حيث يدعم موقع البرتغال الساحلي التوفر العالي للأسماك الطازجة بالإضافة إلى الأرانب واللحوم البرية والبقر والخنازير والأغنام والماعز.

غالبًا ما تعرض الأطباق التوابل من المستعمرات التي حكمتها البرتغال ، بما في ذلك بيري بيري (فلفل حار حار) ، فلفل أسود ، زعفران ، فانيليا و قرفة. يؤدي الاستخدام السخي للثوم وزيت الزيتون والأعشاب إلى تكوين أطباق لحمية ونشوية نادرًا ما تبرز الخضروات ، لسوء الحظ بالنسبة للنباتيين ، كميزة رئيسية. في المدن الكبرى مثل بورتو ولشبونة ، من الممكن العثور على جميع المطاعم النباتية ، إذا كنت على استعداد لتناول المأكولات الهندية أو المكسيكية أو المأكولات العرقية الأخرى ؛ ومع ذلك ، فإن العثور على أطباق تقليدية خالية من اللحوم كان بمثابة تحدٍ لمرشدي المحليين المحبين للطعام.

بعد تحقيق مكثف ، وجدت العديد من الحساء والوجبات الخفيفة والوجبات التي تجسد جوهر المطبخ المحلي بينما تقدم طعامًا برتغاليًا صديقًا للنباتيين. أكلة اللحوم و pescatarians ، استمر في القراءة ، لأن العديد من الطهاة يميلون إلى تحسين الأطباق بالبروتين ما لم تحدد خلاف ذلك. حتى لو لم تكن في البرتغال ، يمكنك طهي بعض هذه الأطباق البسيطة والشهية في مطبخك الخاص لمغامرة ثقافية في الطهي. وإذا كنت نباتيًا ووجدت نفسك في مطعم يقدم هذه الأطباق ، فاسأل الطهاة عن إصدارات خالية من اللحوم - غالبًا ما يبذل البرتغاليون المضيافون قصارى جهدهم لتلبية الطلبات.

ملحوظة: يجب أن يتوخى النباتيون المتشددون الحذر من أن الحساء والخضروات يتم طهيها في مرق السمك أو الدجاج وأن المعجنات يمكن أن تحتوي على دهون حيوانية.

كالدو فيردي ، حساء البرتغال المميز. الصورة مقدمة من Quoi Media.

1) كالدو فيردي

غالبًا ما يقدم البرتغاليون الحساء كسلائف للوجبة الرئيسية أو كعشاء متأخر ، ومعظمها نباتي. يحول "المرق الأخضر" المكونات البسيطة إلى شيء غير عادي في ما يعتبره الكثيرون الطبق الوطني للبلاد. يجمع هذا الحساء الصحي والقلب بين البطاطس والكرنب / الكرنب وزيت الزيتون والبصل والثوم والملح في طبق لذيذ بشكل مدهش. يضيف العديد من الطهاة لينغويكا أو كوريكو نقانق في نهاية الطهي ، ولكن يمكن للنباتيين تخطي هذه الخطوة (أو مطالبة الطاهي بذلك).

سواء كان الطقس حارًا أو باردًا ، يحب البرتغاليون حساءهم ، وهذا الطبق سهل التحضير يظهر بانتظام على مدار السنة. لوجبة رئيسية ، استمتع بالحساء مع بروا، خبز الذرة التقليدي الذي تم تقديمه إلى البرتغال عن طريق صيادي الحيتان والصيادين الذين يبحرون من ساحل نيو إنجلاند. يخدم البرتغاليون في كثير من الأحيان كالدو فيردي في الاحتفالات مثل حفلات الزفاف وأعياد الميلاد وحفلة سانت جون في بورتو كل شهر يونيو.

ميجاس. الصورة مجاملة من Spanianytt.

2) ميجاس

يأخذ Broa شكلاً آخر في ميجاس، تترجم حرفيا إلى فتات الخبز. يتم تحضير حساء الخبز هذا عن طريق تقطيع الخبز الريفي الثقيل القاسي إلى قطع صغيرة ، ورشها بالماء والقلي بزيت الزيتون والثوم لصنع فتات الخبز المقرمشة واللذيذة. تختلف قاعدة هذا الحساء والمكونات الأخرى حسب المنطقة. موقع مركزي Beira يميل إلى استخدام قاعدة خبز الذرة مع الكرنب المطبوخ والفاصوليا والأرز. تستخدم منطقة الينتيخو الجنوبية قاعدة فتات خبز القمح مع الهليون البري والطماطم ومعجون الفلفل الأحمر والكزبرة الطازجة ومرق لحم الخنزير. تحل البطاطس محل فتات الخبز في ألينتيخو ميجاس دي باتاتا.

أكل الفلاحون ميجاس على الفطور كطريقة إبداعية لإعادة توظيف بقايا الخبز. اليوم ، يمكنك العثور على نسخ متطورة ومعاد اختراعها من المأكولات المنزلية ، وعادة ما يتم تقديمها كطبق جانبي في المطاعم حول العالم. ومع ذلك ، فإن مطبخ Tex-Mex له تأثير مختلف تمامًا على الميجا ، حيث يتم تقديم شرائح من خبز التورتيلا مع البيض المخفوق والطماطم المقطعة والفلفل الحار والجبن والطماطم. على الرغم من كونها لذيذة ، إلا أن الميغاس التي يمكنك تناولها في أوستن ، تكساس مختلفة تمامًا عن النسخة البرتغالية.

أكوردا. الصورة مجاملة من Laetiphotos.

3) أكوردا

مثل ميجاس ، أكوردا يحول بقايا الخبز بطريقة إبداعية ، هذه المرة إلى يخنة كريمية ذات قوام يشبه الريزوتو. يُسلق خبز الفلاحين بالثوم والكزبرة وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض والملح حتى يشكل عصيدة متكتلة. غالبًا ما يتم تقديمه مع الفاصوليا أو الخضار ، ويمكنك العثور على أكوردا في جميع أنحاء البلاد. يحضر بعض الناس أكوردا في مرق السمك المعطر ، ويقلبون الخبز المسلوق مع البقدونس المفروم الطازج. غامبا (الجمبري) - على الرغم من أنك نباتي ، يمكنك ترك هذه الخطوة - وتقليب بيضة نيئة ومكسورة قبل التقديم مباشرة. لتجربة منعشة ، قم بإقران هذا الطبق الساحلي بطبق إقليمي هش فينو فيردي. اشتق اسم "النبيذ الأخضر" من العنب الطازج الشاب الذي يمكن أن يمنح النبيذ الجاف الخفيف لونًا أخضر باهتًا.

4) شوربات برتغالية برتقالية

أضع ثقتي في كالدو فيردي، العديد من حساء الخريف / الشتاء تتميز بقاعدة برتقالية. يمكن للطهاة الاختيار من بين الجزر المهروس واليقطين والبطاطس والبصل كقاعدة لتكوين حساء برتقال كثيف. غالبًا ما يكمل الثوم المحمص والبصل المقلي الحلو الثراء "الحلو" للقرع. للبناء على القاعدة ، أضف الخضار المطبوخة التي تحمل الاسم نفسه مثل nabiças (كرنب)، اسبينافريس (سبانخ)، فيجاو فيردي (فاصوليا خضراء طويلة) أو كووف (ملفوف) و فيجاو (الفاصوليا).

Tremocos مع البيرة. الصورة مقدمة من الحذاء الأزرق.

5) تريموشوس

حبوب الزبدة الكبيرة هذه عبارة عن فول سوداني مملح في البرتغال ، وغالبًا ما تكون مجانية عند شراء البيرة. حتى لا تحرج نفسك أمام أصدقائك في البار ، أخرج الحبة من جلدها المر وتناول الطعام من الداخل فقط.
تريموكوس برتغالي يستخدم حبوب اللوبيني ، وهي وجبة خفيفة شهيرة منذ العصر الروماني قبل 2500 عام عندما قام أبقراط بتحميص فوائده الصحية. لست مضطرًا للذهاب إلى الحانة لتتناول طعامًا من tremoços - ابحث عنها في أحواض المياه ، والجرار ، وحزم ختم فراغ ضخمة في أي سوق برتغالي تقريبًا.

كويجادا / باستيز دي فيجاو مع الفاصوليا السوداء وجوز الهند. الصورة مجاملة من Anamnesiss.

6) Quijadas / pastéis de feijão

في البرتغال ، غالبًا ما تطغى المخابز المنتشرة في كل مكان على توافر المطاعم. يعد اختيار واحدة فقط لعرضها ، من أرض عشاق المعجنات ، تحديًا ولكن الكثيرين يعتبرون "كعكة الفول باتيسيري" التي تعود للقرن التاسع عشر بمثابة الحلوى المثالية في البلاد. تم تطويرها في مدينة توريس فيدراس ، وهي كعكة ذات مظهر غريب قليلاً تحتوي على نكهة كريمية ورائعة. مع اختلافات لا حصر لها ، يمكن أن تحتوي هذه الحلوى اللذيذة والزبدة على هريس الفاصوليا البيضاء أو الحمراء في حشوة بيضة. تُخبز حلوى العجينة إلى اللون البني الذهبي ، وتُرش بالسكر البودرة وتعلوها أحيانًا اللوز. جربها في وقت الشاي مع فنجان إيرل جراي المنشط أو جرعة إسبريسو.

أي من الأطباق البرتغالية المذكورة أعلاه يمكنك تناول الطعام النباتي؟ هل لديك طعام نباتي مفضل آخر قمت بتذوقه في البرتغال؟ شاركنا بالتعليق في الأسفل.

راجع أيضًا:

ظهر منشور Hold The Pork: الاكتشافات الصديقة للنباتيين في أرض اللحوم والأسماك البرتغالية لأول مرة على Epicure & Culture.


من الحيوانات الأليفة إلى الأطباق: لماذا يأكل المزيد من الناس خنازير غينيا

خنازير غينيا في مزرعة للحيوانات في بونو ، بيرو ، حيث تعتبر طعامًا شهيًا.

قد تعرف خنزير غينيا بشكل أفضل على أنه حيوان أليف صغير متوتر يعيش في قفص ويأكل حبيبات البرسيم.

الآن ، تظهر القوارض بشكل متزايد على الأطباق في الولايات المتحدة.

يبدو أن مطاعم أمريكا الجنوبية على كلا الساحلين تدفع هذا الاتجاه ، حيث تستجيب للطلب في الغالب من المغتربين من منطقة الأنديز على ما يعتبر طعامًا جيدًا وقيِّمًا في الإكوادور وبيرو وكولومبيا. كما يقوم عشاق الطعام من الطبقة الوسطى الذين يتذوقون الأطباق الغريبة بطلب وتصوير وتدوين عن خنزير غينيا. الحيوانات - دعا كوييس باللغة الإسبانية - يتم طهيها بشكل كامل ، وغالبًا ما تكون مشوية ، وأحيانًا مقلية. يأكل العديد من رواد المطعم كل لقمة أخيرة ، حرفيًا من الرأس إلى أخمص القدمين.

خنازير غينيا على الشواية بإذن من كيرتس كاليو إخفاء التسمية التوضيحية

ولكن قد يكون هناك المزيد من المكاسب من تناول خنزير غينيا أكثر من المفاخرة بالأطعمة الغريبة. وفقًا للنشطاء ، فإن تناول خنزير غينيا مفيد للبيئة.

يقول مات ميلر ، وهو كاتب علمي يعمل في The Nature Conservancy ومقره في ولاية أيداهو ، إن القوارض وغيرها من الحيوانات الصغيرة تمثل بديلاً للحوم منخفضة التأثير عن لحوم الأبقار المكلفة بالكربون. ميلر ، الذي يكتب كتابًا عن الفوائد البيئية لأكل اللحوم غير التقليدية ، زار كولومبيا منذ عدة سنوات. في ذلك الوقت ، كما يقول ، كانت مجموعات الحفاظ على البيئة تعرب عن قلقها بشأن قيام أصحاب المزارع المحليين بإزالة الغابات لتوفير المراعي لماشيتهم - وهو النشاط الذي تسبب في التعرية وتلوث المياه.

يقول ميلر: "كانوا يشجعون الناس على التحول من تربية الماشية إلى خنازير غينيا". "لا تتطلب خنازير غينيا الأرض التي تتطلبها الماشية. يمكن الاحتفاظ بها في الأفنية الخلفية أو في منزلك. فهي سهلة الانقياد ويسهل تربيتها."

تعمل منظمة هايفر الدولية الإنسانية التي تتخذ من ليتل روك مقراً لها ، والتي تساعد المجتمعات في تعزيز اقتصاداتها وتبسيط إنتاج الغذاء المحلي ، على تشجيع تربية خنازير غينيا في بيرو والإكوادور وغواتيمالا. يقول جيسون وودز ، مساعد البرنامج الإقليمي للأمريكتين في منظمة غير ربحية ، إن خنازير غينيا - التي لا يزيد وزنها عادة عن 2 رطل - هي ضعف كفاءة الأبقار في تحويل الطعام ، مثل بقايا القش والسماد ، إلى لحوم: لتحويل رطل من اللحم ويوضح أن البقرة قد تتطلب 8 أرطال من العلف. يحتاج خنزير غينيا فقط إلى 4.

للمساعدة في بدء مزرعة خنازير غينيا في المنزل ، تزود شركة Heifer International عادةً عائلة مكونة من ذكر وسبع إناث. في غضون أشهر فقط ، قد تضاعف حجم هذه المجموعة. يقول وودز إن قطيع خنزير غينيا يتكون من ذكور و 20 أنثى يمكنه إعالة نفسه مع توفير اللحوم لعائلة مكونة من ستة أفراد.

في الولايات المتحدة ، تأتي معظم خنازير غينيا المعدة للاستهلاك البشري من بيرو ككل قوارض مجمدة خالية من الشعر في أكياس بلاستيكية.

اتصلت The Salt بالعديد من الوكالات التنظيمية الفيدرالية ، بما في ذلك وزارة الزراعة الأمريكية والأسماك والحياة البرية ، ولكن لا يبدو أن أيًا منها يتتبع واردات خنازير غينيا. ومع ذلك ، تحدثنا مع مالكي اثنين من مستوردي الأغذية البيرويين الذين قالوا كوي الاستهلاك في الولايات المتحدة آخذ في الارتفاع بالتأكيد. لم يتحدث أي منهما بشكل رسمي ، لكن كل منهما قال إنه يستورد الآن عددًا أكبر من خنازير غينيا أكثر من أي وقت مضى.

في إحدى الشركات ، في ولاية كونيتيكت ، تضاعفت الواردات تقريبًا منذ عام 2008 - من 600 خنزير غينيا سنويًا إلى أكثر من 1000 حاليًا.

لم يكن Urubamba ، وهو مطعم بيروفي في كوينز ، يقدم خنزير غينيا على الإطلاق منذ ثماني سنوات. منذ ذلك الحين ، ارتفع الطلب كل عام ، وفقًا لكارلوس أتورجا ، الذي افتتح أوروبامبا في عام 1976.

الآن ، يمكن لعملاء Urubamba توقع ذلك كوي في القائمة حوالي عطلة نهاية أسبوع واحدة كل شهر. تذهب الحيوانات مقابل 17 دولارًا لكل طبق كوي مفلطحة من المنتصف مثل الكركند وتقدم مع رجل أمامية وظهر وعين وأذن وفتحة أنف.

في سان فرانسيسكو ، يقدم دييغو أوكا ، وهو مواطن من بيرو والشيف التنفيذي لشركة La Mar Cebicheria ، المأكولات البيروفية المستوردة كوي كل صيف حول يوم استقلال بيرو في 28 يوليو. ينقع أوكا خنازير غينيا ويقليها في طبق يسمى كوي تشاكتادو. يقول إن الأنف والأذنين واليدين الصغيرة هي أفضل لدغات على الإطلاق - لكن أوكا يزيل أطراف الحيوانات لتجنب الإساءة للرواد الحساسين.

في لوس أنجلوس ، تقول هيلين سبرينجوت ، المؤسس المشارك لنادي جاستروناوتس للأكل المغامرين ، إن خنزير غينيا طعام يستحق المتابعة فقط كتجربة ثقافية. تقول أن اللحم يمكن أن يكون قاسيًا وخيطيًا.

أكلت ربع خنزير غينيا المشوي مؤخرًا خلال رحلة ركوب الدراجات في الإكوادور. كان لحم الوبر جافًا وقليلًا ، وذهبت جائعًا. لكن البعض الآخر يصف ما يبدو وكأنه مخلوق مختلف.

يقول ميلر من The Nature Conservancy إن خنزير غينيا "لذيذ ، وطري جدًا ويصعب مقارنته بأي شيء آخر" - ولا حتى الدجاج. يقول الشيف أستورجا في أوروبامبا كوي - التي وصفها بأنها "بحجم السنجاب تقريبًا" - لها "لحم رقيق وجلد رقيق جدًا". يقول رئيس الطهاة La Mar Cebicheria أوكا كوي هو "زيتي جدًا ، مثل لحم الخنزير الممزوج بالأرانب".

في حين أن خنزير غينيا قد يصل إلى مكانة النجم باعتباره طعامًا غريبًا يمسك أنفك وتدحرج الكاميرا ، فإن ما إذا كان الحيوان المفضل كحيوان أليف في الولايات المتحدة سيصبح قطعة بروتين رئيسية ، ربما ، أمر مشكوك فيه .

يقول ميلر: "هناك تحيز ثقافي واضح ضد أكل خنازير غينيا ، والقوارض بشكل عام ، في الولايات المتحدة". "لكن إيجاد طرق لتقليل بصمتنا الكربونية فكرة جيدة ، وكذلك أكل الماشية الصغيرة ، مثل خنازير غينيا."


من الحيوانات الأليفة إلى الأطباق: لماذا يأكل المزيد من الناس خنازير غينيا

خنازير غينيا في مزرعة للحيوانات في بونو ، بيرو ، حيث تعتبر طعامًا شهيًا.

قد تعرف خنزير غينيا بشكل أفضل على أنه حيوان أليف صغير متوتر يعيش في قفص ويأكل حبيبات البرسيم.

الآن ، تظهر القوارض بشكل متزايد على الأطباق في الولايات المتحدة.

يبدو أن مطاعم أمريكا الجنوبية على كلا الساحلين تدفع هذا الاتجاه ، حيث تستجيب للطلب في الغالب من المغتربين من منطقة الأنديز على ما يعتبر طعامًا جيدًا وقيِّمًا في الإكوادور وبيرو وكولومبيا. كما يقوم عشاق الطعام من الطبقة الوسطى الذين يتذوقون الأطباق الغريبة بطلب وتصوير وتدوين عن خنزير غينيا. الحيوانات - دعا كوييس باللغة الإسبانية - يتم طهيها بشكل كامل ، وغالبًا ما تكون مشوية ، وأحيانًا مقلية. يأكل العديد من رواد المطعم كل لقمة أخيرة ، حرفيًا من الرأس إلى أخمص القدمين.

خنازير غينيا على الشواية بإذن من كيرتس كاليو إخفاء التسمية التوضيحية

ولكن قد يكون هناك المزيد من المكاسب من تناول خنزير غينيا أكثر من المفاخرة بالأطعمة الغريبة. وفقًا للنشطاء ، فإن تناول خنزير غينيا مفيد للبيئة.

يقول مات ميلر ، وهو كاتب علمي يعمل في The Nature Conservancy في ولاية أيداهو ، إن القوارض وغيرها من الحيوانات الصغيرة تمثل بديلاً للحوم منخفضة التأثير عن لحوم الأبقار باهظة الثمن. ميلر ، الذي يكتب كتابًا عن الفوائد البيئية لأكل اللحوم غير التقليدية ، زار كولومبيا منذ عدة سنوات. في ذلك الوقت ، كما يقول ، كانت مجموعات الحفاظ على البيئة تعرب عن قلقها بشأن قيام أصحاب المزارع المحليين بإزالة الغابات لتوفير المراعي لماشيتهم - وهو النشاط الذي تسبب في التعرية وتلوث المياه.

يقول ميلر: "كانوا يشجعون الناس على التحول من تربية الماشية إلى خنازير غينيا". "لا تتطلب خنازير غينيا الأرض التي تتطلبها الماشية. يمكن الاحتفاظ بها في الأفنية الخلفية ، أو في منزلك. فهي سهلة الانقياد ويسهل تربيتها."

تعمل منظمة هايفر الدولية الإنسانية التي تتخذ من ليتل روك مقراً لها ، والتي تساعد المجتمعات في تعزيز اقتصاداتها وتبسيط إنتاج الغذاء المحلي ، على تشجيع تربية خنازير غينيا في بيرو والإكوادور وغواتيمالا. يقول جيسون وودز ، مساعد البرنامج الإقليمي للأمريكتين في منظمة غير ربحية ، إن خنازير غينيا - التي لا يزيد وزنها عادة عن 2 رطل - هي ضعف كفاءة الأبقار في تحويل الطعام ، مثل بقايا القش والسماد ، إلى لحوم: لتحويل رطل من اللحم ويوضح أن البقرة قد تتطلب 8 أرطال من العلف. يحتاج خنزير غينيا فقط إلى 4.

للمساعدة في بدء مزرعة خنازير غينيا في المنزل ، تزود شركة Heifer International عادةً عائلة مكونة من ذكر وسبع إناث. في غضون أشهر فقط ، قد تضاعف حجم هذه المجموعة. يقول وودز إن قطيع خنزير غينيا يتكون من ذكور و 20 أنثى يمكنه إعالة نفسه مع توفير اللحوم لعائلة مكونة من ستة أفراد.

في الولايات المتحدة ، تأتي معظم خنازير غينيا المعدة للاستهلاك البشري من بيرو ككل ، وقوارض مجمدة خالية من الشعر في أكياس بلاستيكية.

اتصلت The Salt بالعديد من الوكالات التنظيمية الفيدرالية ، بما في ذلك وزارة الزراعة الأمريكية والأسماك والحياة البرية ، ولكن لا يبدو أن أيًا منها يتتبع واردات خنازير غينيا. ومع ذلك ، تحدثنا مع مالكي اثنين من مستوردي الأغذية البيرويين الذين قالوا كوي الاستهلاك في الولايات المتحدة آخذ في الارتفاع بالتأكيد. لم يتحدث أي منهما بشكل رسمي ، لكن كل منهما قال إنه يستورد الآن عددًا أكبر من خنازير غينيا أكثر من أي وقت مضى.

في إحدى الشركات ، في ولاية كونيتيكت ، تضاعفت الواردات تقريبًا منذ عام 2008 - من 600 خنزير غينيا سنويًا إلى أكثر من 1000 حاليًا.

لم يكن Urubamba ، وهو مطعم بيروفي في كوينز ، يقدم خنزير غينيا على الإطلاق منذ ثماني سنوات. منذ ذلك الحين ، ارتفع الطلب كل عام ، وفقًا لكارلوس أتورجا ، الذي افتتح أوروبامبا في عام 1976.

الآن ، يمكن لعملاء Urubamba توقع ذلك كوي في القائمة حوالي عطلة نهاية أسبوع واحدة كل شهر. تذهب الحيوانات مقابل 17 دولارًا لكل طبق كوي مفلطحة من المنتصف مثل الكركند وتقدم مع رجل أمامية وظهر وعين وأذن وفتحة أنف.

في سان فرانسيسكو ، يقدم دييغو أوكا ، وهو مواطن من بيرو والشيف التنفيذي لشركة La Mar Cebicheria ، المأكولات البيروفية المستوردة كوي كل صيف حول يوم استقلال بيرو في 28 يوليو. ينقع أوكا خنازير غينيا الخاصة به ويقليها في طبق يسمى كوي تشاكتادو. يقول إن الأنف والأذنين واليدين الصغيرة هي أفضل لدغات على الإطلاق - لكن أوكا يزيل أطراف الحيوانات لتجنب الإساءة للرواد الحساسين.

في لوس أنجلوس ، تقول هيلين سبرينجوت ، المؤسس المشارك لنادي جاستروناوتس للأكل المغامرين ، إن خنزير غينيا طعام يستحق المتابعة فقط كتجربة ثقافية. تقول أن اللحم يمكن أن يكون قاسيًا وخيطيًا.

أكلت ربع خنزير غينيا المشوي مؤخرًا خلال رحلة ركوب الدراجات في الإكوادور. كان لحم الوبر جافًا وقليلًا ، وذهبت جائعًا. لكن البعض الآخر يصف ما يبدو وكأنه مخلوق مختلف.

يقول ميلر من The Nature Conservancy إن خنزير غينيا "لذيذ ، وطري جدًا ويصعب مقارنته بأي شيء آخر" - ولا حتى الدجاج. يقول الشيف أستورجا في أوروبامبا كوي - التي وصفها بأنها "بحجم السنجاب تقريبًا" - لها "لحم رقيق وجلد رقيق جدًا". يقول رئيس الطهاة La Mar Cebicheria أوكا كوي هو "زيتي جدًا ، مثل لحم الخنزير الممزوج بالأرانب".

في حين أن خنزير غينيا قد يصل إلى مكانة النجم كطعام غريب يمسك أنفك ولف الكاميرا ، فإن ما إذا كان الحيوان المفضل كحيوان أليف في الولايات المتحدة سيصبح قطعة بروتين رئيسية ، ربما ، أمر مشكوك فيه .

يقول ميلر: "هناك تحيز ثقافي واضح ضد أكل خنازير غينيا ، والقوارض بشكل عام ، في الولايات المتحدة". "لكن إيجاد طرق لتقليل بصمتنا الكربونية فكرة جيدة ، وكذلك أكل الماشية الصغيرة ، مثل خنازير غينيا."


من الحيوانات الأليفة إلى الأطباق: لماذا يأكل المزيد من الناس خنازير غينيا

خنازير غينيا في مزرعة للحيوانات في بونو ، بيرو ، حيث تعتبر طعامًا شهيًا.

قد تعرف خنزير غينيا بشكل أفضل على أنه حيوان أليف صغير متوتر يعيش في قفص ويأكل حبيبات البرسيم.

الآن ، تظهر القوارض بشكل متزايد على الأطباق في الولايات المتحدة.

يبدو أن مطاعم أمريكا الجنوبية على كلا الساحلين تدفع هذا الاتجاه ، حيث تستجيب للطلب في الغالب من المغتربين من منطقة الأنديز على ما يعتبر طعامًا جيدًا وقيِّمًا في الإكوادور وبيرو وكولومبيا. كما يقوم عشاق الطعام من الطبقة الوسطى الذين يتذوقون الأطباق الغريبة بطلب وتصوير وتدوين عن خنزير غينيا. الحيوانات - دعا كوييس باللغة الإسبانية - يتم طهيها بشكل كامل ، وغالبًا ما تكون مشوية ، وأحيانًا مقلية. يأكل العديد من رواد المطعم كل لقمة أخيرة ، حرفيًا من الرأس إلى أخمص القدمين.

خنازير غينيا على الشواية بإذن من كيرتس كاليو إخفاء التسمية التوضيحية

ولكن قد يكون هناك المزيد من المكاسب من تناول خنزير غينيا أكثر من المفاخرة بالأطعمة الغريبة. وفقًا للنشطاء ، فإن تناول خنزير غينيا مفيد للبيئة.

يقول مات ميلر ، وهو كاتب علمي يعمل في The Nature Conservancy ومقره في ولاية أيداهو ، إن القوارض وغيرها من الحيوانات الصغيرة تمثل بديلاً للحوم منخفضة التأثير عن لحوم الأبقار المكلفة بالكربون. ميلر ، الذي يكتب كتابًا عن الفوائد البيئية لأكل اللحوم غير التقليدية ، زار كولومبيا منذ عدة سنوات. في ذلك الوقت ، كما يقول ، كانت مجموعات الحفاظ على البيئة تعرب عن قلقها بشأن قيام أصحاب المزارع المحليين بإزالة الغابات لتوفير المراعي لماشيتهم - وهو النشاط الذي تسبب في التعرية وتلوث المياه.

يقول ميلر: "كانوا يشجعون الناس على التحول من تربية الماشية إلى خنازير غينيا". "لا تتطلب خنازير غينيا الأرض التي تتطلبها الماشية. يمكن الاحتفاظ بها في الأفنية الخلفية أو في منزلك. فهي سهلة الانقياد ويسهل تربيتها."

تعمل منظمة هايفر الدولية الإنسانية التي تتخذ من ليتل روك مقراً لها ، والتي تساعد المجتمعات في تعزيز اقتصاداتها وتبسيط إنتاج الغذاء المحلي ، على تشجيع تربية خنازير غينيا في بيرو والإكوادور وغواتيمالا. يقول جيسون وودز ، مساعد البرنامج الإقليمي للأمريكتين في منظمة غير ربحية ، إن خنازير غينيا - التي لا يزيد وزنها عادة عن 2 رطل - هي ضعف كفاءة الأبقار في تحويل الطعام ، مثل بقايا القش والسماد ، إلى لحوم: لتحويل رطل من اللحم ويوضح أن البقرة قد تتطلب 8 أرطال من العلف. يحتاج خنزير غينيا فقط إلى 4.

للمساعدة في بدء مزرعة خنازير غينيا في المنزل ، تزود شركة Heifer International عادةً عائلة مكونة من ذكر وسبع إناث. في غضون أشهر فقط ، قد تضاعف حجم هذه المجموعة. يقول وودز إن قطيع خنزير غينيا يتكون من ذكور و 20 أنثى يمكنه إعالة نفسه مع توفير اللحوم لعائلة مكونة من ستة أفراد.

في الولايات المتحدة ، تأتي معظم خنازير غينيا المعدة للاستهلاك البشري من بيرو ككل ، وقوارض مجمدة خالية من الشعر في أكياس بلاستيكية.

اتصلت The Salt بالعديد من الوكالات التنظيمية الفيدرالية ، بما في ذلك وزارة الزراعة الأمريكية والأسماك والحياة البرية ، ولكن لا يبدو أن أيًا منها يتتبع واردات خنازير غينيا. ومع ذلك ، تحدثنا مع مالكي اثنين من مستوردي الأغذية البيرويين الذين قالوا كوي الاستهلاك في الولايات المتحدة آخذ في الارتفاع بالتأكيد. لم يتحدث أي منهما بشكل رسمي ، لكن كل منهما قال إنه يستورد الآن عددًا أكبر من خنازير غينيا أكثر من أي وقت مضى.

في إحدى الشركات ، في ولاية كونيتيكت ، تضاعفت الواردات تقريبًا منذ عام 2008 - من 600 خنزير غينيا سنويًا إلى أكثر من 1000 حاليًا.

لم يكن Urubamba ، وهو مطعم بيروفي في كوينز ، يقدم خنزير غينيا على الإطلاق منذ ثماني سنوات. منذ ذلك الحين ، ارتفع الطلب كل عام ، وفقًا لكارلوس أتورجا ، الذي افتتح أوروبامبا في عام 1976.

الآن ، يمكن لعملاء Urubamba توقع ذلك كوي في القائمة حوالي عطلة نهاية أسبوع واحدة كل شهر. تذهب الحيوانات مقابل 17 دولارًا لكل طبق كوي مفلطحة من المنتصف مثل الكركند وتقدم مع رجل أمامية وظهر وعين وأذن وفتحة أنف.

في سان فرانسيسكو ، يقدم دييغو أوكا ، وهو مواطن من بيرو والشيف التنفيذي لشركة La Mar Cebicheria ، المأكولات البيروفية المستوردة كوي كل صيف حول يوم استقلال بيرو في 28 يوليو. ينقع أوكا خنازير غينيا ويقليها في طبق يسمى كوي تشاكتادو. يقول إن الأنف والأذنين واليدين الصغيرة هي أفضل لدغات على الإطلاق - لكن أوكا يزيل أطراف الحيوانات لتجنب الإساءة للرواد الحساسين.

في لوس أنجلوس ، تقول هيلين سبرينجوت ، المؤسس المشارك لنادي جاسترونوتس للأكل المغامرين ، إن خنزير غينيا طعام يستحق المتابعة فقط كتجربة ثقافية. تقول أن اللحم يمكن أن يكون قاسيًا وخيطيًا.

أكلت ربع خنزير غينيا المشوي مؤخرًا خلال رحلة ركوب الدراجات في الإكوادور. كان لحم الوبر جافًا وقليلًا ، وذهبت جائعًا. لكن البعض الآخر يصف ما يبدو وكأنه مخلوق مختلف.

يقول ميلر من The Nature Conservancy إن خنزير غينيا "لذيذ ، وطري جدًا ويصعب مقارنته بأي شيء آخر" - ولا حتى الدجاج. يقول الشيف أستورجا في أوروبامبا كوي - التي وصفها بأنها "بحجم السنجاب تقريبًا" - لها "لحم رقيق وجلد رقيق جدًا". يقول رئيس الطهاة La Mar Cebicheria أوكا كوي هو "زيتي جدًا ، مثل لحم الخنزير الممزوج بالأرانب".

في حين أن خنزير غينيا قد يصل إلى مكانة النجم باعتباره طعامًا غريبًا يمسك أنفك وتدحرج الكاميرا ، فإن ما إذا كان الحيوان المفضل كحيوان أليف في الولايات المتحدة سيصبح قطعة بروتين رئيسية ، ربما ، أمر مشكوك فيه .

يقول ميلر: "هناك تحيز ثقافي واضح ضد أكل خنازير غينيا ، والقوارض بشكل عام ، في الولايات المتحدة". "لكن إيجاد طرق لتقليل بصمتنا الكربونية فكرة جيدة ، وكذلك أكل الماشية الصغيرة ، مثل خنازير غينيا."


من الحيوانات الأليفة إلى الأطباق: لماذا يأكل المزيد من الناس خنازير غينيا

خنازير غينيا في مزرعة للحيوانات في بونو ، بيرو ، حيث تعتبر طعامًا شهيًا.

قد تعرف خنزير غينيا بشكل أفضل على أنه حيوان أليف صغير متوتر يعيش في قفص ويأكل حبيبات البرسيم.

الآن ، تظهر القوارض بشكل متزايد على الأطباق في الولايات المتحدة.

يبدو أن مطاعم أمريكا الجنوبية على كلا الساحلين تدفع هذا الاتجاه ، حيث تستجيب للطلب في الغالب من المغتربين من منطقة الأنديز على ما يعتبر طعامًا جيدًا وقيِّمًا في الإكوادور وبيرو وكولومبيا. كما أن عشاق الطعام من الطبقة الوسطى الذين يتذوقون الأطباق الغريبة يطلبون أيضًا ويصورون ويدونون عن خنزير غينيا. الحيوانات - دعا كوييس باللغة الإسبانية - يتم طهيها بشكل كامل ، وغالبًا ما تكون مشوية ، وأحيانًا مقلية. يأكل العديد من رواد المطعم كل لقمة أخيرة ، حرفيًا من الرأس إلى أخمص القدمين.

خنازير غينيا على الشواية بإذن من كيرتس كاليو إخفاء التسمية التوضيحية

ولكن قد يكون هناك المزيد من المكاسب من تناول خنزير غينيا أكثر من المفاخرة بالأطعمة الغريبة. وفقًا للنشطاء ، فإن تناول خنزير غينيا مفيد للبيئة.

يقول مات ميلر ، وهو كاتب علمي يعمل في The Nature Conservancy ومقره في ولاية أيداهو ، إن القوارض وغيرها من الحيوانات الصغيرة تمثل بديلاً للحوم منخفضة التأثير عن لحوم الأبقار المكلفة بالكربون. ميلر ، الذي يكتب كتابًا عن الفوائد البيئية لأكل اللحوم غير التقليدية ، زار كولومبيا منذ عدة سنوات. في ذلك الوقت ، كما يقول ، كانت مجموعات الحفاظ على البيئة تعرب عن قلقها بشأن قيام أصحاب المزارع المحليين بإزالة الغابات لتوفير المراعي لماشيتهم - وهو النشاط الذي تسبب في التعرية وتلوث المياه.

يقول ميلر: "كانوا يشجعون الناس على التحول من تربية الماشية إلى خنازير غينيا". "لا تتطلب خنازير غينيا الأرض التي تتطلبها الماشية. يمكن الاحتفاظ بها في الأفنية الخلفية أو في منزلك. فهي سهلة الانقياد ويسهل تربيتها."

تعمل منظمة هايفر الدولية الإنسانية التي تتخذ من ليتل روك مقراً لها ، والتي تساعد المجتمعات في تعزيز اقتصاداتها وتبسيط إنتاج الغذاء المحلي ، على تشجيع تربية خنازير غينيا في بيرو والإكوادور وغواتيمالا. يقول جيسون وودز ، مساعد البرنامج الإقليمي للأمريكتين في منظمة غير ربحية ، إن خنازير غينيا - التي لا يزيد وزنها عادة عن 2 رطل - هي ضعف كفاءة الأبقار في تحويل الطعام ، مثل بقايا القش والسماد ، إلى لحوم: لتحويل رطل من اللحم ويوضح أن البقرة قد تتطلب 8 أرطال من العلف. يحتاج خنزير غينيا فقط إلى 4.

للمساعدة في بدء مزرعة خنازير غينيا في المنزل ، تزود شركة Heifer International عادةً عائلة مكونة من ذكر وسبع إناث. في غضون أشهر فقط ، قد تضاعف حجم هذه المجموعة. يقول وودز إن قطيع خنزير غينيا يتكون من ذكور و 20 أنثى يمكنه إعالة نفسه مع توفير اللحوم لعائلة مكونة من ستة أفراد.

في الولايات المتحدة ، تأتي معظم خنازير غينيا المعدة للاستهلاك البشري من بيرو ككل ، وقوارض مجمدة خالية من الشعر في أكياس بلاستيكية.

اتصلت The Salt بالعديد من الوكالات التنظيمية الفيدرالية ، بما في ذلك وزارة الزراعة الأمريكية والأسماك والحياة البرية ، ولكن لا يبدو أن أيًا منها يتتبع واردات خنازير غينيا. ومع ذلك ، تحدثنا مع مالكي اثنين من مستوردي الأغذية البيرويين الذين قالوا كوي الاستهلاك في الولايات المتحدة آخذ في الارتفاع بالتأكيد. لم يتحدث أي منهما بشكل رسمي ، لكن كل منهما قال إنه يستورد الآن المزيد من خنازير غينيا أكثر من أي وقت مضى.

في إحدى الشركات ، في ولاية كونيتيكت ، تضاعفت الواردات تقريبًا منذ عام 2008 - من 600 خنزير غينيا سنويًا إلى أكثر من 1000 حاليًا.

لم يكن Urubamba ، وهو مطعم بيروفي في كوينز ، يقدم خنزير غينيا على الإطلاق منذ ثماني سنوات. منذ ذلك الحين ، ارتفع الطلب كل عام ، وفقًا لكارلوس أتورجا ، الذي افتتح أوروبامبا في عام 1976.

الآن ، يمكن لعملاء Urubamba توقع ذلك كوي في القائمة حوالي عطلة نهاية أسبوع واحدة كل شهر. تذهب الحيوانات مقابل 17 دولارًا لكل طبق كوي مفلطحة من المنتصف مثل الكركند وتقدم مع رجل أمامية وظهر وعين وأذن وفتحة أنف.

في سان فرانسيسكو ، يقدم دييغو أوكا ، وهو مواطن من بيرو والشيف التنفيذي لشركة La Mar Cebicheria ، المأكولات البيروفية المستوردة كوي كل صيف حول يوم استقلال بيرو في 28 يوليو. ينقع أوكا خنازير غينيا الخاصة به ويقليها في طبق يسمى كوي تشاكتادو. يقول إن الأنف والأذنين واليدين الصغيرة هي أفضل لدغات على الإطلاق - لكن أوكا يزيل أطراف الحيوانات لتجنب الإساءة للرواد الحساسين.

في لوس أنجلوس ، تقول هيلين سبرينجوت ، المؤسس المشارك لنادي جاستروناوتس للأكل المغامرين ، إن خنزير غينيا طعام يستحق المتابعة فقط كتجربة ثقافية. تقول أن اللحم يمكن أن يكون قاسيًا وخيطيًا.

أكلت ربع خنزير غينيا المشوي مؤخرًا خلال رحلة ركوب الدراجات في الإكوادور. كان لحم الوبر جافًا وقليلًا ، وذهبت جائعًا. لكن البعض الآخر يصف ما يبدو وكأنه مخلوق مختلف.

يقول ميلر من The Nature Conservancy إن خنزير غينيا "لذيذ ، وطري جدًا ويصعب مقارنته بأي شيء آخر" - ولا حتى الدجاج. يقول الشيف أستورجا في أوروبامبا كوي - التي وصفها بأنها "بحجم السنجاب تقريبًا" - لها "لحم رقيق وجلد رقيق جدًا". يقول رئيس الطهاة La Mar Cebicheria أوكا كوي هو "زيتي جدًا ، مثل لحم الخنزير الممزوج بالأرانب".

في حين أن خنزير غينيا قد يصل إلى مكانة النجم باعتباره طعامًا غريبًا يمسك أنفك وتدحرج الكاميرا ، فإن ما إذا كان الحيوان المفضل كحيوان أليف في الولايات المتحدة سيصبح قطعة بروتين رئيسية ، ربما ، أمر مشكوك فيه .

يقول ميلر: "هناك تحيز ثقافي واضح ضد أكل خنازير غينيا ، والقوارض بشكل عام ، في الولايات المتحدة". "لكن إيجاد طرق لتقليل بصمتنا الكربونية فكرة جيدة ، وكذلك أكل الماشية الصغيرة ، مثل خنازير غينيا."


من الحيوانات الأليفة إلى الأطباق: لماذا يأكل المزيد من الناس خنازير غينيا

خنازير غينيا في مزرعة للحيوانات في بونو ، بيرو ، حيث تعتبر طعامًا شهيًا.

قد تعرف خنزير غينيا بشكل أفضل على أنه حيوان أليف صغير متوتر يعيش في قفص ويأكل حبيبات البرسيم.

الآن ، تظهر القوارض بشكل متزايد على الأطباق في الولايات المتحدة.

يبدو أن مطاعم أمريكا الجنوبية على كلا الساحلين تدفع هذا الاتجاه ، حيث تستجيب للطلب في الغالب من المغتربين من منطقة الأنديز على ما يعتبر طعامًا جيدًا وقيِّمًا في الإكوادور وبيرو وكولومبيا. كما يقوم عشاق الطعام من الطبقة الوسطى الذين يتذوقون الأطباق الغريبة بطلب وتصوير وتدوين عن خنزير غينيا. الحيوانات - دعا كوييس باللغة الإسبانية - يتم طهيها بشكل كامل ، وغالبًا ما تكون مشوية ، وأحيانًا مقلية. يأكل العديد من رواد المطعم كل لقمة أخيرة ، حرفيًا من الرأس إلى أخمص القدمين.

خنازير غينيا على الشواية بإذن من كيرتس كاليو إخفاء التسمية التوضيحية

ولكن قد يكون هناك المزيد من المكاسب من تناول خنزير غينيا أكثر من المفاخرة بالأطعمة الغريبة. وفقًا للنشطاء ، فإن تناول خنزير غينيا مفيد للبيئة.

يقول مات ميلر ، وهو كاتب علمي يعمل في The Nature Conservancy ومقره في ولاية أيداهو ، إن القوارض وغيرها من الحيوانات الصغيرة تمثل بديلاً للحوم منخفضة التأثير عن لحوم الأبقار المكلفة بالكربون. ميلر ، الذي يكتب كتابًا عن الفوائد البيئية لأكل اللحوم غير التقليدية ، زار كولومبيا منذ عدة سنوات. في ذلك الوقت ، كما يقول ، كانت مجموعات الحفاظ على البيئة تعرب عن قلقها بشأن قيام أصحاب المزارع المحليين بإزالة الغابات لتوفير المراعي لماشيتهم - وهو النشاط الذي تسبب في التعرية وتلوث المياه.

يقول ميلر: "كانوا يشجعون الناس على التحول من تربية الماشية إلى خنازير غينيا". "Guinea pigs don't require the land that cattle do. They can be kept in backyards, or in your home. They're docile and easy to raise."

The Little Rock-based humanitarian organization Heifer International, which assists communities in enhancing their economies and streamlining local food production, is also promoting guinea pig husbandry in Peru, Ecuador and Guatemala. Jason Woods, the nonprofit's Americas regional program assistant, says guinea pigs — which he says usually weigh no more than 2 pounds — are twice as efficient as cows at turning food, like hay and compost scraps, into meat: To render a pound of meat, a cow, he explains, may require 8 pounds of feed. A guinea pig only needs 4.

To help start a home guinea pig farm, Heifer International typically supplies a family with one male and seven females. In just months, such a collection may have doubled in size. Woods says a guinea pig herd consisting of two males and 20 females can sustain itself while providing meat for a family of six.

In the United States, most guinea pigs intended for human consumption come from Peru as whole, frozen, hairless rodents in plastic bags.

The Salt contacted several federal regulatory agencies, including USDA and Fish and Wildlife, but none seemed to track guinea pig imports. However, we spoke with the owners of two Peruvian food importers who said cuy consumption in the United States is certainly rising. Neither would speak on record, but each said they are now importing more guinea pigs than ever before.

At one company, in Connecticut, imports have nearly doubled since 2008 — from 600 guinea pigs per year then to more than 1,000 today.

Urubamba, a Peruvian restaurant in Queens, wasn't serving guinea pig at all eight years ago. Since then, demand has climbed every year, according to Carlos Atorga, who opened Urubamba in 1976.

Now, Urubamba customers can expect cuy on the menu about one weekend each month. The animals go for $17 a plate, each cuy splayed down the middle like a lobster and served with a front leg and a back, an eye, an ear and a nostril.

In San Francisco, Diego Oka, a native of Peru and the executive chef of La Mar Cebicheria, serves imported Peruvian cuy every summer around Peru's July 28 Independence Day. Oka marinates and deep-fries his guinea pigs for a dish called cuy chactado. He says the nose, ears and fingery little hands are the best bites of all — but Oka removes the animals' extremities to avoid offending sensitive diners.

In Los Angeles, Helen Springut, co-founder of the adventurous eaters club Gastronauts, says guinea pig is a food worth pursuing only as a cultural experience. She says the meat can be tough and stringy.

I ate a quarter of a grilled guinea pig recently during a cycling trip in Ecuador. The sinewy meat was dry and sparse, and I went away hungry. But others describe what sounds like a different creature.

Miller at The Nature Conservancy says guinea pig is "delicious, very tender and hard to compare to anything else" — not even chicken. Chef Astorga at Urubamba says cuy — which he describes as "about the size of a squirrel" — has "tender flesh and very tender skin." La Mar Cebicheria's Chef Oka says cuy is "very oily, like pork combined with rabbit."

While guinea pig may be attaining star status as a hold-your-nose-and-roll-the-camera bizarre food, whether an animal so favored as a pet in the United States will become a mainstream piece of protein is, perhaps, doubtful.

"There's a clear cultural prejudice against eating guinea pigs, and rodents in general, in the United States," Miller says. "But finding ways to reduce our carbon footprint is a good idea, and so is eating small livestock, like guinea pigs."


From Pets To Plates: Why More People Are Eating Guinea Pigs

Guinea pigs at a farm for the animals in Puno, Peru, where they're considered a delicacy.

You may best know the guinea pig as a nervous little pet that lives in a cage and eats alfalfa pellets.

Now, the rodents are increasingly showing up on plates in the United States.

South American restaurants on both coasts seem to be pushing the trend, answering to demand mostly from Andean expats for what is considered a fine and valuable food in Ecuador, Peru and Colombia. Middle-class foodies with a taste for exotic delicacies are also ordering, photographing and blogging about guinea pig. The animals — called cuyes in Spanish — are usually cooked whole, often grilled, sometimes deep fried. Many diners eat every last morsel, literally from head to toe.

Guinea pigs on the grill Courtesy of Curtiss Calleo إخفاء التسمية التوضيحية

But there may be more to gain from eating guinea pig than bizarre foods bragging rights. According to activists, eating guinea pig is good for the environment.

Matt Miller, an Idaho-based science writer with The Nature Conservancy, says rodents and other small livestock represent a low-impact meat alternative to carbon-costly beef. Miller, who is writing a book about the ecological benefits of eating unconventional meats, visited Colombia several years ago. At the time, he says, conservation groups were expressing concern about local ranchers clearing forest to provide pasture for their cattle — activity that was causing erosion and water pollution.

"They were encouraging people to switch from cattle to guinea pigs," Miller says. "Guinea pigs don't require the land that cattle do. They can be kept in backyards, or in your home. They're docile and easy to raise."

The Little Rock-based humanitarian organization Heifer International, which assists communities in enhancing their economies and streamlining local food production, is also promoting guinea pig husbandry in Peru, Ecuador and Guatemala. Jason Woods, the nonprofit's Americas regional program assistant, says guinea pigs — which he says usually weigh no more than 2 pounds — are twice as efficient as cows at turning food, like hay and compost scraps, into meat: To render a pound of meat, a cow, he explains, may require 8 pounds of feed. A guinea pig only needs 4.

To help start a home guinea pig farm, Heifer International typically supplies a family with one male and seven females. In just months, such a collection may have doubled in size. Woods says a guinea pig herd consisting of two males and 20 females can sustain itself while providing meat for a family of six.

In the United States, most guinea pigs intended for human consumption come from Peru as whole, frozen, hairless rodents in plastic bags.

The Salt contacted several federal regulatory agencies, including USDA and Fish and Wildlife, but none seemed to track guinea pig imports. However, we spoke with the owners of two Peruvian food importers who said cuy consumption in the United States is certainly rising. Neither would speak on record, but each said they are now importing more guinea pigs than ever before.

At one company, in Connecticut, imports have nearly doubled since 2008 — from 600 guinea pigs per year then to more than 1,000 today.

Urubamba, a Peruvian restaurant in Queens, wasn't serving guinea pig at all eight years ago. Since then, demand has climbed every year, according to Carlos Atorga, who opened Urubamba in 1976.

Now, Urubamba customers can expect cuy on the menu about one weekend each month. The animals go for $17 a plate, each cuy splayed down the middle like a lobster and served with a front leg and a back, an eye, an ear and a nostril.

In San Francisco, Diego Oka, a native of Peru and the executive chef of La Mar Cebicheria, serves imported Peruvian cuy every summer around Peru's July 28 Independence Day. Oka marinates and deep-fries his guinea pigs for a dish called cuy chactado. He says the nose, ears and fingery little hands are the best bites of all — but Oka removes the animals' extremities to avoid offending sensitive diners.

In Los Angeles, Helen Springut, co-founder of the adventurous eaters club Gastronauts, says guinea pig is a food worth pursuing only as a cultural experience. She says the meat can be tough and stringy.

I ate a quarter of a grilled guinea pig recently during a cycling trip in Ecuador. The sinewy meat was dry and sparse, and I went away hungry. But others describe what sounds like a different creature.

Miller at The Nature Conservancy says guinea pig is "delicious, very tender and hard to compare to anything else" — not even chicken. Chef Astorga at Urubamba says cuy — which he describes as "about the size of a squirrel" — has "tender flesh and very tender skin." La Mar Cebicheria's Chef Oka says cuy is "very oily, like pork combined with rabbit."

While guinea pig may be attaining star status as a hold-your-nose-and-roll-the-camera bizarre food, whether an animal so favored as a pet in the United States will become a mainstream piece of protein is, perhaps, doubtful.

"There's a clear cultural prejudice against eating guinea pigs, and rodents in general, in the United States," Miller says. "But finding ways to reduce our carbon footprint is a good idea, and so is eating small livestock, like guinea pigs."


From Pets To Plates: Why More People Are Eating Guinea Pigs

Guinea pigs at a farm for the animals in Puno, Peru, where they're considered a delicacy.

You may best know the guinea pig as a nervous little pet that lives in a cage and eats alfalfa pellets.

Now, the rodents are increasingly showing up on plates in the United States.

South American restaurants on both coasts seem to be pushing the trend, answering to demand mostly from Andean expats for what is considered a fine and valuable food in Ecuador, Peru and Colombia. Middle-class foodies with a taste for exotic delicacies are also ordering, photographing and blogging about guinea pig. The animals — called cuyes in Spanish — are usually cooked whole, often grilled, sometimes deep fried. Many diners eat every last morsel, literally from head to toe.

Guinea pigs on the grill Courtesy of Curtiss Calleo إخفاء التسمية التوضيحية

But there may be more to gain from eating guinea pig than bizarre foods bragging rights. According to activists, eating guinea pig is good for the environment.

Matt Miller, an Idaho-based science writer with The Nature Conservancy, says rodents and other small livestock represent a low-impact meat alternative to carbon-costly beef. Miller, who is writing a book about the ecological benefits of eating unconventional meats, visited Colombia several years ago. At the time, he says, conservation groups were expressing concern about local ranchers clearing forest to provide pasture for their cattle — activity that was causing erosion and water pollution.

"They were encouraging people to switch from cattle to guinea pigs," Miller says. "Guinea pigs don't require the land that cattle do. They can be kept in backyards, or in your home. They're docile and easy to raise."

The Little Rock-based humanitarian organization Heifer International, which assists communities in enhancing their economies and streamlining local food production, is also promoting guinea pig husbandry in Peru, Ecuador and Guatemala. Jason Woods, the nonprofit's Americas regional program assistant, says guinea pigs — which he says usually weigh no more than 2 pounds — are twice as efficient as cows at turning food, like hay and compost scraps, into meat: To render a pound of meat, a cow, he explains, may require 8 pounds of feed. A guinea pig only needs 4.

To help start a home guinea pig farm, Heifer International typically supplies a family with one male and seven females. In just months, such a collection may have doubled in size. Woods says a guinea pig herd consisting of two males and 20 females can sustain itself while providing meat for a family of six.

In the United States, most guinea pigs intended for human consumption come from Peru as whole, frozen, hairless rodents in plastic bags.

The Salt contacted several federal regulatory agencies, including USDA and Fish and Wildlife, but none seemed to track guinea pig imports. However, we spoke with the owners of two Peruvian food importers who said cuy consumption in the United States is certainly rising. Neither would speak on record, but each said they are now importing more guinea pigs than ever before.

At one company, in Connecticut, imports have nearly doubled since 2008 — from 600 guinea pigs per year then to more than 1,000 today.

Urubamba, a Peruvian restaurant in Queens, wasn't serving guinea pig at all eight years ago. Since then, demand has climbed every year, according to Carlos Atorga, who opened Urubamba in 1976.

Now, Urubamba customers can expect cuy on the menu about one weekend each month. The animals go for $17 a plate, each cuy splayed down the middle like a lobster and served with a front leg and a back, an eye, an ear and a nostril.

In San Francisco, Diego Oka, a native of Peru and the executive chef of La Mar Cebicheria, serves imported Peruvian cuy every summer around Peru's July 28 Independence Day. Oka marinates and deep-fries his guinea pigs for a dish called cuy chactado. He says the nose, ears and fingery little hands are the best bites of all — but Oka removes the animals' extremities to avoid offending sensitive diners.

In Los Angeles, Helen Springut, co-founder of the adventurous eaters club Gastronauts, says guinea pig is a food worth pursuing only as a cultural experience. She says the meat can be tough and stringy.

I ate a quarter of a grilled guinea pig recently during a cycling trip in Ecuador. The sinewy meat was dry and sparse, and I went away hungry. But others describe what sounds like a different creature.

Miller at The Nature Conservancy says guinea pig is "delicious, very tender and hard to compare to anything else" — not even chicken. Chef Astorga at Urubamba says cuy — which he describes as "about the size of a squirrel" — has "tender flesh and very tender skin." La Mar Cebicheria's Chef Oka says cuy is "very oily, like pork combined with rabbit."

While guinea pig may be attaining star status as a hold-your-nose-and-roll-the-camera bizarre food, whether an animal so favored as a pet in the United States will become a mainstream piece of protein is, perhaps, doubtful.

"There's a clear cultural prejudice against eating guinea pigs, and rodents in general, in the United States," Miller says. "But finding ways to reduce our carbon footprint is a good idea, and so is eating small livestock, like guinea pigs."


From Pets To Plates: Why More People Are Eating Guinea Pigs

Guinea pigs at a farm for the animals in Puno, Peru, where they're considered a delicacy.

You may best know the guinea pig as a nervous little pet that lives in a cage and eats alfalfa pellets.

Now, the rodents are increasingly showing up on plates in the United States.

South American restaurants on both coasts seem to be pushing the trend, answering to demand mostly from Andean expats for what is considered a fine and valuable food in Ecuador, Peru and Colombia. Middle-class foodies with a taste for exotic delicacies are also ordering, photographing and blogging about guinea pig. The animals — called cuyes in Spanish — are usually cooked whole, often grilled, sometimes deep fried. Many diners eat every last morsel, literally from head to toe.

Guinea pigs on the grill Courtesy of Curtiss Calleo إخفاء التسمية التوضيحية

But there may be more to gain from eating guinea pig than bizarre foods bragging rights. According to activists, eating guinea pig is good for the environment.

Matt Miller, an Idaho-based science writer with The Nature Conservancy, says rodents and other small livestock represent a low-impact meat alternative to carbon-costly beef. Miller, who is writing a book about the ecological benefits of eating unconventional meats, visited Colombia several years ago. At the time, he says, conservation groups were expressing concern about local ranchers clearing forest to provide pasture for their cattle — activity that was causing erosion and water pollution.

"They were encouraging people to switch from cattle to guinea pigs," Miller says. "Guinea pigs don't require the land that cattle do. They can be kept in backyards, or in your home. They're docile and easy to raise."

The Little Rock-based humanitarian organization Heifer International, which assists communities in enhancing their economies and streamlining local food production, is also promoting guinea pig husbandry in Peru, Ecuador and Guatemala. Jason Woods, the nonprofit's Americas regional program assistant, says guinea pigs — which he says usually weigh no more than 2 pounds — are twice as efficient as cows at turning food, like hay and compost scraps, into meat: To render a pound of meat, a cow, he explains, may require 8 pounds of feed. A guinea pig only needs 4.

To help start a home guinea pig farm, Heifer International typically supplies a family with one male and seven females. In just months, such a collection may have doubled in size. Woods says a guinea pig herd consisting of two males and 20 females can sustain itself while providing meat for a family of six.

In the United States, most guinea pigs intended for human consumption come from Peru as whole, frozen, hairless rodents in plastic bags.

The Salt contacted several federal regulatory agencies, including USDA and Fish and Wildlife, but none seemed to track guinea pig imports. However, we spoke with the owners of two Peruvian food importers who said cuy consumption in the United States is certainly rising. Neither would speak on record, but each said they are now importing more guinea pigs than ever before.

At one company, in Connecticut, imports have nearly doubled since 2008 — from 600 guinea pigs per year then to more than 1,000 today.

Urubamba, a Peruvian restaurant in Queens, wasn't serving guinea pig at all eight years ago. Since then, demand has climbed every year, according to Carlos Atorga, who opened Urubamba in 1976.

Now, Urubamba customers can expect cuy on the menu about one weekend each month. The animals go for $17 a plate, each cuy splayed down the middle like a lobster and served with a front leg and a back, an eye, an ear and a nostril.

In San Francisco, Diego Oka, a native of Peru and the executive chef of La Mar Cebicheria, serves imported Peruvian cuy every summer around Peru's July 28 Independence Day. Oka marinates and deep-fries his guinea pigs for a dish called cuy chactado. He says the nose, ears and fingery little hands are the best bites of all — but Oka removes the animals' extremities to avoid offending sensitive diners.

In Los Angeles, Helen Springut, co-founder of the adventurous eaters club Gastronauts, says guinea pig is a food worth pursuing only as a cultural experience. She says the meat can be tough and stringy.

I ate a quarter of a grilled guinea pig recently during a cycling trip in Ecuador. The sinewy meat was dry and sparse, and I went away hungry. But others describe what sounds like a different creature.

Miller at The Nature Conservancy says guinea pig is "delicious, very tender and hard to compare to anything else" — not even chicken. Chef Astorga at Urubamba says cuy — which he describes as "about the size of a squirrel" — has "tender flesh and very tender skin." La Mar Cebicheria's Chef Oka says cuy is "very oily, like pork combined with rabbit."

While guinea pig may be attaining star status as a hold-your-nose-and-roll-the-camera bizarre food, whether an animal so favored as a pet in the United States will become a mainstream piece of protein is, perhaps, doubtful.

"There's a clear cultural prejudice against eating guinea pigs, and rodents in general, in the United States," Miller says. "But finding ways to reduce our carbon footprint is a good idea, and so is eating small livestock, like guinea pigs."


From Pets To Plates: Why More People Are Eating Guinea Pigs

Guinea pigs at a farm for the animals in Puno, Peru, where they're considered a delicacy.

You may best know the guinea pig as a nervous little pet that lives in a cage and eats alfalfa pellets.

Now, the rodents are increasingly showing up on plates in the United States.

South American restaurants on both coasts seem to be pushing the trend, answering to demand mostly from Andean expats for what is considered a fine and valuable food in Ecuador, Peru and Colombia. Middle-class foodies with a taste for exotic delicacies are also ordering, photographing and blogging about guinea pig. The animals — called cuyes in Spanish — are usually cooked whole, often grilled, sometimes deep fried. Many diners eat every last morsel, literally from head to toe.

Guinea pigs on the grill Courtesy of Curtiss Calleo إخفاء التسمية التوضيحية

But there may be more to gain from eating guinea pig than bizarre foods bragging rights. According to activists, eating guinea pig is good for the environment.

Matt Miller, an Idaho-based science writer with The Nature Conservancy, says rodents and other small livestock represent a low-impact meat alternative to carbon-costly beef. Miller, who is writing a book about the ecological benefits of eating unconventional meats, visited Colombia several years ago. At the time, he says, conservation groups were expressing concern about local ranchers clearing forest to provide pasture for their cattle — activity that was causing erosion and water pollution.

"They were encouraging people to switch from cattle to guinea pigs," Miller says. "Guinea pigs don't require the land that cattle do. They can be kept in backyards, or in your home. They're docile and easy to raise."

The Little Rock-based humanitarian organization Heifer International, which assists communities in enhancing their economies and streamlining local food production, is also promoting guinea pig husbandry in Peru, Ecuador and Guatemala. Jason Woods, the nonprofit's Americas regional program assistant, says guinea pigs — which he says usually weigh no more than 2 pounds — are twice as efficient as cows at turning food, like hay and compost scraps, into meat: To render a pound of meat, a cow, he explains, may require 8 pounds of feed. A guinea pig only needs 4.

To help start a home guinea pig farm, Heifer International typically supplies a family with one male and seven females. In just months, such a collection may have doubled in size. Woods says a guinea pig herd consisting of two males and 20 females can sustain itself while providing meat for a family of six.

In the United States, most guinea pigs intended for human consumption come from Peru as whole, frozen, hairless rodents in plastic bags.

The Salt contacted several federal regulatory agencies, including USDA and Fish and Wildlife, but none seemed to track guinea pig imports. However, we spoke with the owners of two Peruvian food importers who said cuy consumption in the United States is certainly rising. Neither would speak on record, but each said they are now importing more guinea pigs than ever before.

At one company, in Connecticut, imports have nearly doubled since 2008 — from 600 guinea pigs per year then to more than 1,000 today.

Urubamba, a Peruvian restaurant in Queens, wasn't serving guinea pig at all eight years ago. Since then, demand has climbed every year, according to Carlos Atorga, who opened Urubamba in 1976.

Now, Urubamba customers can expect cuy on the menu about one weekend each month. The animals go for $17 a plate, each cuy splayed down the middle like a lobster and served with a front leg and a back, an eye, an ear and a nostril.

In San Francisco, Diego Oka, a native of Peru and the executive chef of La Mar Cebicheria, serves imported Peruvian cuy every summer around Peru's July 28 Independence Day. Oka marinates and deep-fries his guinea pigs for a dish called cuy chactado. He says the nose, ears and fingery little hands are the best bites of all — but Oka removes the animals' extremities to avoid offending sensitive diners.

In Los Angeles, Helen Springut, co-founder of the adventurous eaters club Gastronauts, says guinea pig is a food worth pursuing only as a cultural experience. She says the meat can be tough and stringy.

I ate a quarter of a grilled guinea pig recently during a cycling trip in Ecuador. The sinewy meat was dry and sparse, and I went away hungry. But others describe what sounds like a different creature.

Miller at The Nature Conservancy says guinea pig is "delicious, very tender and hard to compare to anything else" — not even chicken. Chef Astorga at Urubamba says cuy — which he describes as "about the size of a squirrel" — has "tender flesh and very tender skin." La Mar Cebicheria's Chef Oka says cuy is "very oily, like pork combined with rabbit."

While guinea pig may be attaining star status as a hold-your-nose-and-roll-the-camera bizarre food, whether an animal so favored as a pet in the United States will become a mainstream piece of protein is, perhaps, doubtful.

"There's a clear cultural prejudice against eating guinea pigs, and rodents in general, in the United States," Miller says. "But finding ways to reduce our carbon footprint is a good idea, and so is eating small livestock, like guinea pigs."


From Pets To Plates: Why More People Are Eating Guinea Pigs

Guinea pigs at a farm for the animals in Puno, Peru, where they're considered a delicacy.

You may best know the guinea pig as a nervous little pet that lives in a cage and eats alfalfa pellets.

Now, the rodents are increasingly showing up on plates in the United States.

South American restaurants on both coasts seem to be pushing the trend, answering to demand mostly from Andean expats for what is considered a fine and valuable food in Ecuador, Peru and Colombia. Middle-class foodies with a taste for exotic delicacies are also ordering, photographing and blogging about guinea pig. The animals — called cuyes in Spanish — are usually cooked whole, often grilled, sometimes deep fried. Many diners eat every last morsel, literally from head to toe.

Guinea pigs on the grill Courtesy of Curtiss Calleo إخفاء التسمية التوضيحية

But there may be more to gain from eating guinea pig than bizarre foods bragging rights. According to activists, eating guinea pig is good for the environment.

Matt Miller, an Idaho-based science writer with The Nature Conservancy, says rodents and other small livestock represent a low-impact meat alternative to carbon-costly beef. Miller, who is writing a book about the ecological benefits of eating unconventional meats, visited Colombia several years ago. At the time, he says, conservation groups were expressing concern about local ranchers clearing forest to provide pasture for their cattle — activity that was causing erosion and water pollution.

"They were encouraging people to switch from cattle to guinea pigs," Miller says. "Guinea pigs don't require the land that cattle do. They can be kept in backyards, or in your home. They're docile and easy to raise."

The Little Rock-based humanitarian organization Heifer International, which assists communities in enhancing their economies and streamlining local food production, is also promoting guinea pig husbandry in Peru, Ecuador and Guatemala. Jason Woods, the nonprofit's Americas regional program assistant, says guinea pigs — which he says usually weigh no more than 2 pounds — are twice as efficient as cows at turning food, like hay and compost scraps, into meat: To render a pound of meat, a cow, he explains, may require 8 pounds of feed. A guinea pig only needs 4.

To help start a home guinea pig farm, Heifer International typically supplies a family with one male and seven females. In just months, such a collection may have doubled in size. Woods says a guinea pig herd consisting of two males and 20 females can sustain itself while providing meat for a family of six.

In the United States, most guinea pigs intended for human consumption come from Peru as whole, frozen, hairless rodents in plastic bags.

The Salt contacted several federal regulatory agencies, including USDA and Fish and Wildlife, but none seemed to track guinea pig imports. However, we spoke with the owners of two Peruvian food importers who said cuy consumption in the United States is certainly rising. Neither would speak on record, but each said they are now importing more guinea pigs than ever before.

At one company, in Connecticut, imports have nearly doubled since 2008 — from 600 guinea pigs per year then to more than 1,000 today.

Urubamba, a Peruvian restaurant in Queens, wasn't serving guinea pig at all eight years ago. Since then, demand has climbed every year, according to Carlos Atorga, who opened Urubamba in 1976.

Now, Urubamba customers can expect cuy on the menu about one weekend each month. The animals go for $17 a plate, each cuy splayed down the middle like a lobster and served with a front leg and a back, an eye, an ear and a nostril.

In San Francisco, Diego Oka, a native of Peru and the executive chef of La Mar Cebicheria, serves imported Peruvian cuy every summer around Peru's July 28 Independence Day. Oka marinates and deep-fries his guinea pigs for a dish called cuy chactado. He says the nose, ears and fingery little hands are the best bites of all — but Oka removes the animals' extremities to avoid offending sensitive diners.

In Los Angeles, Helen Springut, co-founder of the adventurous eaters club Gastronauts, says guinea pig is a food worth pursuing only as a cultural experience. She says the meat can be tough and stringy.

I ate a quarter of a grilled guinea pig recently during a cycling trip in Ecuador. The sinewy meat was dry and sparse, and I went away hungry. But others describe what sounds like a different creature.

Miller at The Nature Conservancy says guinea pig is "delicious, very tender and hard to compare to anything else" — not even chicken. Chef Astorga at Urubamba says cuy — which he describes as "about the size of a squirrel" — has "tender flesh and very tender skin." La Mar Cebicheria's Chef Oka says cuy is "very oily, like pork combined with rabbit."

While guinea pig may be attaining star status as a hold-your-nose-and-roll-the-camera bizarre food, whether an animal so favored as a pet in the United States will become a mainstream piece of protein is, perhaps, doubtful.

"There's a clear cultural prejudice against eating guinea pigs, and rodents in general, in the United States," Miller says. "But finding ways to reduce our carbon footprint is a good idea, and so is eating small livestock, like guinea pigs."


شاهد الفيديو: تأثير الكولا على لحم الخنزير. سبحان الله (ديسمبر 2021).